Sladoled iz prošlosti

Lagano, ali sigurno, približava nam se vreme vrućina. I danas, mada raspolažemo odgovarajućim uređajima za hlađenje nas samih i sokova, sladoleda, često nam je teško da se izborimo sa žegom. A čime li su se rashlađivali ljudi pre stotinak godina? Sladoledom! Možda nam se čini da je to relativno nov izum, ali sladoled ima dugu istoriju; nekad je učestvovao i u bitnim događajima, ali o tome drugom prilikom :)

Danas većinu posla oko pripravljanja sladoleda za nas će uraditi mikser i zamrzivača, ali ipak donosim ceo recept - neka se vidi kako se to nekad radilo :)

Sastojci

2 l slatke pavlake (upotebio sam pavlaku sa 18% mlečne masnoće)

15 žumanaca

ok. 675 g šećera

štapić vanile (ili vanila šećer)

Na dve kvarte slatke i guste pavlake uzima se 15 šumanaca i funt i po šećera prosejanog kroz gusto sito. Žumanca umutiti sa šećerom, razrađući je lagano polovinom krčaga pavlake i tako umućenu masu staviti na vatru ne veliku, stalo mešajući do se ne podigne, pazeći da se ne provri. Cela dobrota na toj pažnji se zasniva da masu, posle zagrevanja i uzdizanja, potpuno ohladimo na nekom hladnomm mestu mešajući i tek ohlađenu da sipamo u konzervu i okrećemo dok se ne stegne. Svakih 15 minuta - prema satu - otvoriti konzervu, lopaticom izmešati sa bokova smrznutu masu, ponovo okretati i ponovo mešati svakih 15 minuta, sve dok u potpunosti se ne zgusne. Naravno, konzerva treba da bude stavljena u posudu sa ledom kao solju sitnom posutim. Ukoliko sladoled treba da bude od vanile, uzeti štapić vanile, izlomiti ga na delove, skuvati u kvartici te same pavlake, a ohladivši je, upotrebiti sa ostatkom do pripremljanja sladoleda. Ne zavoditi se dodavanjem veće količine šećera nego funt i po, jer višak šećera ometa zgušćavanje.

Liker od vanile

  Još jedna sitnica za one malo starije - liker od vanile po receptu od pre 91 godine.

  Spusti u pola litre najfinijeg špiritusa jednu šipčicu na sitne komadiće isečene vanile. Zapuši zatim bocu dobro i ostavi da ovako postoji na kakvom toplom mestu najmanje nedelju dana. Kuvaj zatim pola časa dugo 85 dkgr. šećera sa 1 litrom vode. Dolij ovome još dok je šećer vreo iz boce špiritus. Oboji tečnost sa sokom, ostavi da ovako preko noći postoji, pa zatim razli liker u manje boce zapušivši ih dobro. Ostavi do upotrebe.

Varene kruške

  Recept koji sledi prenosi nas u Poljsku s kraja XVII veka (dobro, Republiku Oba Naroda, ali danas istoriju ostavljamo malo po strani) i delo je anonimnog kuvara kneževa Rađivila. Sama knjiga iz koje spomenuti recept potiče ostala bi nepoznata da njen rukopis u varšavskom Arhivu starih dokumenata nisu pronašli, a potom i objavili, Jaroslav Dumanovski i Rafal Jankovski.

  Kao što ćete primetiti recept, prema današnjim standardima, nije mnogo precizan, ali šta bi kuvanje bez eksperimenta bilo? I još jedno, pola kvarte iznosi pola litra.

  Uzmi kruške, oljušti je, isprži na vrućem maslu, rumene moraju biti. Sipaj u nje vina pola kvarte, šećera oko šake, anisa mrvu, cimeta malo. Neka tako u vinu vreju, dok sos gust ne bude.