Lagano, ali sigurno, približava nam se vreme vrućina. I danas, mada raspolažemo odgovarajućim uređajima za hlađenje nas samih i sokova, sladoleda, često nam je teško da se izborimo sa žegom. A čime li su se rashlađivali ljudi pre stotinak godina? Sladoledom! Možda nam se čini da je to relativno nov izum, ali sladoled ima dugu istoriju; nekad je učestvovao i u bitnim događajima, ali o tome drugom prilikom :)
Danas većinu posla oko pripravljanja sladoleda za nas će uraditi mikser i zamrzivača, ali ipak donosim ceo recept - neka se vidi kako se to nekad radilo :)
Sastojci
2 l slatke pavlake (upotebio sam pavlaku sa 18% mlečne masnoće)
15 žumanaca
ok. 675 g šećera
štapić vanile (ili vanila šećer)
Na dve kvarte slatke i guste pavlake uzima se 15 šumanaca i funt i po šećera prosejanog kroz gusto sito. Žumanca umutiti sa šećerom, razrađući je lagano polovinom krčaga pavlake i tako umućenu masu staviti na vatru ne veliku, stalo mešajući do se ne podigne, pazeći da se ne provri. Cela dobrota na toj pažnji se zasniva da masu, posle zagrevanja i uzdizanja, potpuno ohladimo na nekom hladnomm mestu mešajući i tek ohlađenu da sipamo u konzervu i okrećemo dok se ne stegne. Svakih 15 minuta - prema satu - otvoriti konzervu, lopaticom izmešati sa bokova smrznutu masu, ponovo okretati i ponovo mešati svakih 15 minuta, sve dok u potpunosti se ne zgusne. Naravno, konzerva treba da bude stavljena u posudu sa ledom kao solju sitnom posutim. Ukoliko sladoled treba da bude od vanile, uzeti štapić vanile, izlomiti ga na delove, skuvati u kvartici te same pavlake, a ohladivši je, upotrebiti sa ostatkom do pripremljanja sladoleda. Ne zavoditi se dodavanjem veće količine šećera nego funt i po, jer višak šećera ometa zgušćavanje.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz