Pečena guska

  Ovaj recept nas vodi u Poljsku i vreme kada je bila podeljena između tri evropske carevine. U XIX veku u Varšavi je objavljena knjiga Lucine Ćvjerčakjevič 365 ručaka za 5 zlota koja je doživela preko dvadeset izdanja.

  Što se samog recepta tiče, nisam dodatno pošećerio jabuke.

   Mlada guska, nešto utovljena, može biti ukusna za pečenje. Posle čišćenja guske natrljati je solju unutra i spolja, nadeti oljuštenim sitnim vinskim jabukama, ili isečenim na kriške ako su veće, među jabuke staviti parče majerana, gusku zašiti i peći u peći u tepsiji, polivajući je sopstvenim sosom. Pred služenje jabuke izvađene iz guske pošećeriti, obložiti njima gusku i preliti sosom koji je iscurio. Takođe, veoma je ukusna guska punjena krompirom, poštoće se krompir koji upije mast divno ispeći.

    Uz gusku sam poslužio topli sos od rena (recept)

Topli ren uz gusku

   Svojevremeno sam pripremio pečene guščije grudi (recept), a uz njih sam poslužio sos od rena po receptu iz 1911. godine.

   Uzvariti slatku, masnu pavlaku i dodati joj nešto supe bez masnoće (ipak, možemo se snaći i bez toga). Dotati tome dobro očišćeno i isprano suvo grožđe, uzvariti to, zgusnutipšeničnim brašnom, malo posoliti, prema ukusu osladiti i skuvati.

Liker od oraha

   Danas daleke 1924. godine u Novom Sadu je objavljen Veliki srpski kuvar Vide Totić. Knjiga ima oko 190 stranica, ali u kasnijem periodu je trebalo da bude objavljeno prošireno izdanje. Da li je do toga došlo nije mi poznato.

   Pošto je ovo prvi tekst na blogu dopuštam sebi da počnem nečim za zdravicu ;)

   Izaberi 10 povećih zelenih oraha, iseckaj ih sitno pa spusti sve u bocu od 1½ litre. Nalij na ovo 1 litru dobre rakije i dodaj 1 celu rudu cimeta, karanfilića i nešto malo vanilija. Zapuši zatim bocu dobro i ostavi da na suncu 14-20 dana postoji. Špinuj za tim dobro ¼ kilograma šećera, pa dodaj ovome iz boce prodestiliranu tečnost. Razli zatim na ovaj način dobiveni liker u manje boce, pa ih ostavi zapušivši ih dobro na hladnao mesto (špajz).

   Orasi za ovu rakiju najbolji su krajem juna i početkom jula.